” CURRYPASTE ”
D
REZEPT – FARIDA IGNATIUS
BILD / FOTO – FARIDA IGNATIUS
EN
RECEPT – FARIDA IGNATIUS
PAINTING / PHOTO – FARIDA IGNATIUS
PL
RECEPTA – FARIDA IGNATIUS
ILUSTRACJA / FOTO – FARIDA IGNATIUS
_______________________________________________
D
REZEPT : CURRYPASTE
10 – 20 getrocknete rote Chilischoten
1 Tl. schwarze Pfeffer Körner
1 Tl. Koriandersamen
1 Tl. Kreuzkümmel
je 1/2 Tl. Muskatblüte, Muskatnuß, Nelke und Zimt
die Kernchen von 3 Kardamonkapseln
4 Schalotten
8 Knoblauchzehen
1 El. Öl
je 2 El. gehacter Ingver und Galgaur
2 Stengel Zitronengras
1 Stück Kaffir-Zitronenschale
4 El.Tamarindan oder Zitronensaft
2 El. Garnelenpasta
50 g Palmzucker oder braunenzucker
Die entkernten Chilis in Warmem Wasser einweichen
Die Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften,
und auf einem Teller abkühlen.
Schalotten und Knoblauch in heißen Öl andunsten, Ingwer,
Galgany und die abgetropften Chilis
zufügen.
Mit den Gewürzen in den Mixer füllen.
Zitronenschale und Tomarinnensaft ( oder Zitronensaft ) zufügen.
Garnelenpaste in der leeren Pfanne anrösten und zusammen mit dem Palmzucker
ebenfalls in den Mixer geben.
Zu einer festen Pasta zerkleinern
Zitronengras Stücke zufügen.
